Această metodă este una tradițională, bazată pe fermentație naturală în saramură, fără oțet sau conservanți chimici. Rezultatul: castraveți crocanți, ușor acrișori și foarte aromați.
🧾 Ingrediente (pentru borcan de 3 L)
- 2 kg castraveți proaspeți
- 3 umbrele de mărar
- 1 frunză mare de hrean
- 4 căței de usturoi
- 3–5 boabe de piper
- 4–5 frunze de coacăz (opțional, pentru crocant)
- 1 ardei iute (opțional)
- 1 linguriță praf de muștar
- 1 L apă + 100 g sare neiodată
👩🍳 Mod de preparare – explicat corect
1️⃣ Pregătirea borcanului
- Spală bine borcanul cu bicarbonat și clătește abundent
- Nu este obligatorie sterilizarea termică, dar ajută la siguranță
2️⃣ Pregătirea ingredientelor
- Spală castraveții (ideal ținuți 2–3 ore în apă rece înainte)
- Nu tăia capetele – ajută la menținerea texturii
- Curăță usturoiul și pregătește verdețurile
3️⃣ Așezarea în borcan
- Pune la bază: hrean, mărar, usturoi, piper, frunze
- Adaugă castraveții cât mai compact
- Completează cu restul condimentelor
4️⃣ Prepararea saramurii
- Încălzește ușor apa (nu fierbe obligatoriu)
- Dizolvă sarea complet
👉 Proporția corectă: 10% sare (100 g / litru)
5️⃣ Fermentarea
- Toarnă saramura peste castraveți
- Adaugă praful de muștar deasupra
- Închide lejer (capac plastic)
- Lasă la temperatura camerei 4–6 zile
👉 Este normal:
- să apară spumă sau peliculă albă
- să se tulbure lichidul
6️⃣ Stabilizarea pentru păstrare
După fermentare:
- Scurge saramura
- Clătește de 2–3 ori cu apă rece
- Umple cu apă curată
- Închide ermetic (capac metalic)
⏳ Când sunt gata
- După aproximativ 3–4 săptămâni
- Gust: acrișor natural, fără oțet
⚠️ Aspecte importante (corectitudine & siguranță)
Folosește sare neiodată (iodul afectează fermentația)
Castraveții trebuie să fie complet acoperiți de lichid
Dacă apare miros neplăcut → aruncă (fermentație compromisă)
❗ Afirmația „se păstrează 3 ani la temperatura camerei” este exagerată
👉 Realist:
- 3–6 luni la rece (ideal)
- max. 1 an în condiții foarte bune
